Brasato al Barolo

Zutaten:
800 g Rindfleisch (1 Stück)
1 Zwiebeln
1 Karotte
1Stange Sellerie
3-4 Salbei Blätter
1 Ästchen Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 Stück Zimt holz
4 Wacholderbeeren
1 Flasche Barolo
3 Löffel Ölivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Butter

Zwiebeln, Stangen Sellerie, Karotte würfelig schneiden. In eine hohen Terrine mit den Fleisch und die Gewürze reingeben und mit den Wein übergießen. 2 Std. ruhen lassen. Danach Fleisch rausnehmen und mit Küchenrolle trockenen. In eine Kasserolle Fleisch mit Butter tun und scharf anbraten, salzen, danach die restlichen Zutaten dazu, ein wenig Wein zu Übergießen zurückhalten. Auf kleine Flamme ca. 1,5 std. kochen lassen und immer wieder mit Wein übergießen. Nachdem fertig Stellung, Fleisch rausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße und Gemüse durch einen Sieb drucken. Fleisch wieder in die Kasserolle einlegen und noch mal ½ Stunde auf sehr kleine Flamme kochen lassen. Servieren mit polenta oder Kartoffeln Püree.
Ideale Wein dazu: Barolo

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