Ribollita toscana

Zutaten:
300 g di schwarze Karfiol
600 g di frische Bohnen
2 Knoblauchzähe
4 EL Ölivenöl
Salz
Rosmarin
40 g Pecorino
1 Zwiebel
300 g rusticale weiss Brot
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 TL Thymian
30 g Schinken mit fett rand
60 g Tomaten (Flaschen Tomaten)
100 g Schalotten
300 g Weißkraut

In einen hohen Topf (oder Tontopf wäre an idealsten), Zwiebeln mit 1 EL Ölivenöl und den gewürfelten Schinken goldenbraun werden lassen, die verschieden Gemüse und zuletzt die Bohnen. Mit 2 Liter Wasser aufgießen, salzen und ca. 1 Std. kochen lassen, kleine bis mittlere Flamme. Nachdem ca 2 Tassen Bohnen auf die Seite stellen, die restliche Gemüse passieren. Alle Zutaten wieder zusammenführen und weitere 15 min. kochen lassen. In eine separate Pfanne, Gewürze und Knoblauch mit 1 EL Ölivenöl anbraten dann zu den restlichen Zutaten in den Topf eingießen.
Brot in Scheiben schneiden, in einen für Backrohr geeignete Form einlegen, mit Pecorino und die passierten Gemüse bedecken, die feingeschnittenen Schalotten drüber leeren, ca. 15 min. Rasten lassen. Der restliche Ölivenöl drüber leeren und ca. 10 min. In Backrohr (ca 200°) garen lassen.
Heiß servieren.
Ideale Wein dazu: Chianti

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