Pasta 'a Norma
(Pasta alla Norma)

Zutaten:
500 gr Pasta corta (penne, fusilli, eliche, maccheroni)
1 kg reife Tomaten
1 Zwiebeln
4 Melanzani (mittelgross)
100 gr gesalzene Ricotta oder 100 gr Pecorino (zum reiben)
10 Basilkum Blätter
3 EL. Ölivenöl
Salz

Melanzani verkleinern und in etwas Öl anbraten, Tomaten schälen und in Würfel schneiden, mit der zerkleinerte Zwiebel und etwas Öl anbraten. Einkochen lassen. Dann mit der Melanzani vermischen. In der Zwischenzeit, die pasta in genügend Salzwasser kochen, abseihen und in der Pfanne mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Basilikum blätter garnieren und servieren, mit der ricotta und percorino verfeinern.
Ideale Wein dazu: Nero d'avola

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