Pasta e fasiòi
(pasta e fagioli)

Zutaten:
300gr Bohnen (getrocknet od. frische borlotti)
200 g di pasta (ditalini, sedanini)
100 g di Schweinsschwarte (kann man auch weg lassen)
1 große Zwiebeln
1 Karotte
1 Stk. Stangesellerie
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 EL. Ölivenöl
1 TL. Salz
Pfeffer, Parmigiano gerieben

Gemüse zerkleinern und mit Öl in einen hohen Topf oder Dampfkochtopf anrösten. Die Bohnen (falls trocken 1 Nacht in Wasser einweichen lassen) in ca. 2,5 L. kaltem Wasser geben, Schweinsschwarte dazu, Topf zudecken und ca. 2,5 Std. kochen lassen (bei Dampfkochtopf ca. 40 min. mit 2 l Wasser). Schweinschwarte entfernen und in Streifen schneiden und wieder hinzufügen. 2 Tassen Bohnen aus der Suppe nehmen und pürieren, wieder hinzufügen. Noch mal aufkochen lassen und dann die pasta dazu geben, Zeitangaben für Fertigstellung der pasta beachten. Servieren mit parmigiano, olio d´oliva (1c.) und Pfeffer aus der Pfeffermühle.
Ideale Wein dazu: Raboso del Piave

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