Risotto alla zucco Zutaten: 400g Kürbis oder Zucchini 400g Rundkornreis 1 l Fleischbrühe 50 g Parmesan Petersil Salz Pfeffer 400g Kürbis oder Zucchini in kleine Würfel schneiden. Einige Frühlingszwiebeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kürbis in Olivenöl andünsten. 400g Rundkornreis dazugeben und mit 1 l Fleischbrühe kochen. Von der Fleischbrühe immer nur ein bis zwei Schöpflöffel beigeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Der Reis soll gar, aber noch al dente sein. Zum Schluss 50 g Parmesan und gehackten Petersil beigeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Petersil garnieren. [ back ]
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